Los valores de la Fundación Cook & Chef Institute se focalizan en un desarrollo sostenible que promueve la agricultura, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción ética y la conservación de la biodiversidad. Su objetivo es fomentar una alimentación basada en el compromiso y el respeto por el entorno y por las personas apoyada en la gastronomía de las 4S: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria.
Por su parte, la directora de la Fundación Cook & Chef Institute, Izar Villegas, destacó que la misión de este congreso es «fomentar la alimentación basada en el medioambiente, valor y poder de la gastronomía».
De los campos eléctricos aplicados a la alimentación a la evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otras fuentes de proteína. A lo largo de las dos jornadas del congreso se abordaron disparidad de temas relacionados con la alimentación, la nutrición y e incluso la cocina inclusiva con el caso personal del chef Randy Siles, impulsor de una escuela de cocina para jóvenes en riesgo de exclusión social.
La Fundación Cook & Chef está formada por personalidades relevantes de la alta cocina internacional y jóvenes talentos que comparten una visión del mundo basada en el respeto, en la ética y en el buen hacer de la cocina de autor, entre los que se encuentran los chefs embajadores que participaron en el congreso como Francesco D’Agostino (Alemania), Roberto Sihuay (Perú), Ramsés González y Luis Carcas (Zaragoza), que fueron los protagonistas de la primera jornada con una mesa redonda sobre cómo la restauración puede ofrecer un recetario de lujo al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad. Tras ellos Randy Siles (Costa Rica) expuso su sesión inspiracional “La inclusión a través de la cocina”.
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En la segunda jornada participaron en la mesa redonda “La cocina Km0. Realidad o utopía” con Randy Siles (Costa Rica), David Boldova, Javi Carcas de Casa Pedro (Zaragoza) y Diogo Noronha (Portugal). La última sesión inspiracional “Los cocineros que salvarán al mundo” corrió a cargo de Carlos Leal (México).
Entre nutricionistas, chefs, químicos y expertos en la materia, el turno de alimentos aragoneses de calidad llegó de la mano de Carmen Urbano, directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, y Gloria Pérez, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón con la ponencia, “Origen, identidad y sostenibilidad”, con el patrimonio alimentario de Aragón y sus alimentos con calidad diferenciada como pilares clave de la gastronomía aragonesa.
El congreso ha contado con el patrocinado del Gobierno de Aragón (Aragón Alimentos Nobles y Turismo de Aragón), Bergner Europe y Masterpro. Y cuenta con la colaboración de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión, la Universidad de Zaragoza (Instituto Mixto Agroalimentario de Aragón), la Universidad San Jorge, ADEA Club de Marketing, la Fundación Dieta Mediterránea, Vinos del Viento, SOMMOS (bodega), Montal Alimentación y Barbacil Comunicación (que se ocupa de la secretaría técnica del Congreso).
